Lúa mạch và lúa mì

Lúa mì với lúa mạch đã được con người trồng từ hàng vạn năm trước. Ngày nay, chúng là hai trong số những loại cây lương thực chủ yếu trên thế giới được sử dụng để sản xuất thực phẩm với đồ uống, cũng như thức ăn chăn nuôi.

Bạn đang xem: Lúa mạch và lúa mì

Lúa mạch với tiểu mạch có vẻ quanh đó tương đối giống nhau nhưng chúng tất cả một số điểm không giống biệt chính về cách chúng được chế biến với sử dụng, hàm lượng dinc dưỡng với tác dụng đối với sức khỏe.

Trong bài xích viết này fanbangparty.com sẽ góp bạn tìm kiếm hiểu về sự khác biệt quan tiền trọng nhất giữa nhị loại ngũ cốc này.

Lịch sử với đặc điểm cấu tạo

Cách chế biến cùng sử dụng

Hàm lượng dinch dưỡng

Tác dụng với sức khỏe

Lịch sử cùng đặc điểm cấu tạo

Hai loại được trồng ở Trung Đông khoảng 10.000 năm trước và từ đó trở thành một lương thực quan liêu trọng của con người và con vật (1, 2, 3).

Cả nhị đều thuộc họ cỏ (Poaceae), bao gồm các loại cây trồng không giống, chẳng hạn như lúa, mía và ngô.

Hạt của bọn chúng được tạo thành từ tía lớp. Lớp mầm bên phía trong là lõi giàu dinch dưỡng. Bên ngoại trừ là lớp nội nhũ, chứa phần lớn là carbs và protein cung cấp năng lượng cho lớp mầm. Lớp ngoài được gọi là cám, rất giàu chất xơ, vitamin B và các chất khoáng vi lượng.

Kể từ lúc được nhỏ người trồng có tác dụng lương thực, cả hai loại ngũ cốc này đã được trồng thành nhiều giống cùng phân loài khác nhau (4).

Giống lúa mì được trồng phổ biến nhất là tiểu mạch bánh mỳ (Triticum aestivum). Dường như, còn có một số loại khác như durum, einkorn, emmer và spelling (2, 4).

Có cha loại lúa mạch phổ biến: hai hàng, sáu sản phẩm cùng không nhiều vỏ. Ba loại này được biết đến dưới thương hiệu thực vật là Hordeum vulgare L (5).

Cách chế biến và sử dụng

Lúa mì

Để bao gồm thể sử dụng được tiểu mạch cần phải được xay để bóc tách cám, mầm ra khỏi nội nhũ cùng nghiền nội nhũ thành bột mịn.

Bột mì nguyên cám chứa tất cả những phần của hạt bao gồm mầm, nội nhũ cùng cám, trong những khi bột mì thông thường chỉ chứa nội nhũ.

Bột mì thường được sử dụng để làm cho bánh mì, bánh quy, bánh cuộn, mì ống, mì sợi, bulgur, couscous cùng ngũ cốc ăn sáng (6).

Hình như, tiểu mạch tất cả thể được lên men để làm cho nhiên liệu sinc học, bia cùng các đồ uống bao gồm cồn khác. Chúng cũng được sử dụng với số lượng nhỏ để có tác dụng thức ăn gia súc (6).

Lúa mạch

Lúa mạch ko cần phải xay trước Khi sử dụng nhưng bọn chúng thường được bóc vỏ để loại bỏ lớp ngoại trừ thuộc.

Chúng có vỏ là một loại ngũ cốc nguyên hạt, do cám, nội nhũ với mầm vẫn còn nguyên vẹn. Để cần sử dụng có tác dụng thực phẩm, lúa mạch thường được nghiền nhỏ, giúp loại bỏ cả vỏ cùng cám, chỉ để lại những lớp mầm với nội nhũ (5).

Mặc dù trước đây bọn chúng là một nguồn lương thực quan liêu trọng ở nhiều nơi bên trên thế giới nhưng hiện nay chúng đã được cụ thế phần lớn bằng các loại ngũ cốc không giống, chẳng hạn như lúa mì với gạo trong hơn 200 năm qua (5).

Ngày ni, lúa mạch chủ yếu được sử dụng để làm thức ăn con vật hoặc mạch nha để sử dụng vào đồ uống tất cả cồn như bia. Tuy nhiên, một lượng nhỏ lúa mạch cũng được sử dụng làm nguồn thực phẩm cho nhỏ người (5, 7).

Trong khi, lúa mạch cũng được tìm thấy vào ngũ cốc ăn sáng sủa, cháo cùng thức ăn mang lại trẻ em (5).

Lúa mạch cũng bao gồm thể được nghiền nhỏ với thường được sử dụng với các sản phẩm làm từ tiểu mạch khác như bánh mỳ, mì và bánh nướng để tăng cường thành phần dinc dưỡng của sản phẩm (5, 8).

Hàm lượng dinc dưỡng

Thành phần dinch dưỡng của lúa mạch với tiểu mạch không giống nhau tùy thuộc vào số lượng lần chế biến của mỗi loại ngũ cốc.

Bột có tác dụng từ tiểu mạch thường chỉ chứa thành phần nội nhũ, trong khi bột mì nguyên cám chứa tất cả các phần của hạt.

Lúa mạch được sử dụng vào nấu ăn thường ở dạng nguyên cám, với tất cả các phần của hạt còn nguim vẹn. Hình như, bọn chúng cũng có thể ở dạng lúa mạch nghiền nhỏ và phần cám đã bị loại bỏ.

Chất dinch dưỡng đa lượng

Dưới đây là đối chiếu 100g bột mì nguim cám, bột mì tinch chế, lúa mạch tách bóc vỏ cùng lúa mạch nghiền nhỏ về hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):

Đối với lượng năng lượng, carbs, protein với chất mập, tiểu mạch với lúa mạch tương đối giống nhau, tức thì cả sau khi trải qua quá trình chế biến, chẳng hạn như xay xát hoặc khử vỏ.

Tuy nhiên, lúa mì bị mất một lượng đáng kể chất xơ trong quy trình xay xát, vị phần lớn chất xơ được tìm kiếm thấy trong lớp cám của hạt. Trong bột mì nguyên ổn cám, cám được thêm trở lại vào thành phẩm cuối cùng, làm tăng hàm lượng chất xơ.

Mặt khác, lúa mạch rất nhiều chất xơ, cung cấp 60-70% trong số 25g hàm lượng được khuyến nghị bởi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (13).

Bởi vị vào lúa mạch chất xơ được tìm kiếm thấy ko chỉ vào cám Hơn nữa ở hạt đề xuất tức thì cả Khi lớp cám được loại bỏ trong lúa mạch bột, chúng vẫn còn lại một lượng đáng kể chất xơ.

Xem thêm: Mua Bán Chuột Lang Giá Bao Nhiêu Trên Thị Trường Việt, Chuột Lang Giá Bao Nhiêu Trên Thị Trường Việt

Khoáng chất

Dưới đây là so sánh 100g bột mì nguyên ổn cám, bột mì tinh chế, lúa mạch tách vỏ cùng lúa mạch nghiền vụn về hàm lượng chất dinch dưỡng đa lượng của chúng (9, 10, 11, 12):

Lúa mì và lúa mạch rất nhiều khoáng chất. Tuy nhiên, cả nhị đều mất một lượng đáng kể vào quá trình chế biến, đặc biệt là vào quy trình xay xát bột mì tinch chế.

Lúa mì đặc biệt nhiều mangan với bột mì ngulặng hạt với lúa mạch bóc vỏ gồm lượng kẽm, sắt, magie với kali tương tự nhau.

Tuy nhiên, cả lúa mạch bóc vỏ với lúa mạch nghiền nhỏ đều là những nguồn cung cấp tất cả những khoáng chất tốt hơn so với bột mì tinc chế.

Vitamin

Dưới đây là đối chiếu 100g bột mì nguyên ổn cám, bột mì tinc chế, lúa mạch tách vỏ với lúa mạch bột về hàm lượng chất dinc dưỡng đa lượng của chúng (9, 10, 11, 12):

Chúng có vỏ nhiều thiamine cùng riboflavin hơn tiểu mạch. Ngược lại, lúa mì nhiều niacin, Vi-Ta-Min B6, vitamin B5, folate và Vi-Ta-Min E.

Tuy nhiên, xay lúa mì thành bột tinh chế làm mất đi đáng kể tất cả những Vi-Ta-Min và lúa mạch nghiền nhỏ làm mất đi đáng kể thiamine, riboflavin cùng Vi-Ta-Min E. Thiamine cùng riboflavin, cũng như các vitamin B không giống, thường có trong số sản phẩm bột mì nguyên ổn cám.

Tác động của tiểu mạch và lúa mạch đối với sức khỏe

Lúa mạch với tiểu mạch gồm thông thường một số tác dụng đối với sức khỏe, cũng như một số khác biệt quan liêu trọng, bao gồm cả giải pháp bọn chúng ảnh hưởng đến những tình trạng như bệnh celiac, dị ứng tiểu mạch, hội chứng ruột kích thích hợp (IBS) cùng hội chứng chuyển hóa.

Bệnh celiac cùng nhạy cảm với gluten ko phải celiac

Những người mắc bệnh tự miễn dịch được gọi là bệnh celiac không thể dung nạp những protein gọi là gluten, vày chúng có tác dụng hỏng lớp niêm mạc của ruột, gồm thể dẫn đến đầy hơi, thiếu sắt, táo bị cắn bón, tiêu chảy, giảm cân…(14).

Hình như, một số người không mắc bệnh celiac gồm thể gặp các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi cùng đau Lúc ăn thực phẩm tất cả chứa gluten (5, 16, 17).

Cả hai loại ngũ cốc đều chứa những loại protein gluten. Lúa mì chứa glutenin và gliadins, trong những khi lúa mạch chứa hordeins (18).

Do đó, những người không dung nạp được gluten yêu cầu tách cả tiểu mạch với lúa mạch.

Dị ứng lúa mì

Dị ứng tiểu mạch là một phản ứng của hệ miễn dịch với những loại protein không giống nhau trong tiểu mạch (18, 19).

Phản ứng dị ứng bao gồm các triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như mẩn đỏ, ngứa cùng tiêu chảy, cũng gồm người gặp các triệu chứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như hen suyễn cùng sốc phản vệ (19).

Mặc mặc dù bọn chúng có bình thường một số loại protein tương tự nhau nhưng nhiều người bị dị ứng lúa mì không dị ứng với lúa mạch. Trên thực tế, dị ứng lúa mạch tương đối hiếm với chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng (20, 21, 22)

Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng lúa mì, tốt nhất đề nghị nói chuyện với bác bỏ sĩ của bạn nếu bạn lo lắng về các phản ứng tiềm ẩn với lúa mạch (18).

Hội chứng ruột kích say đắm (IBS)

Cả lúa mạch và tiểu mạch đều chứa những loại đường được gọi là frucrã với galactooligosaccharides (GOS) (23).

Frucrã là chuỗi đường fructose được kết nối với nhau thường được tìm kiếm thấy trong hoa trái và rau củ quả. GOS là các chuỗi đường galactose.

Cả hai loại đường này đều ko bị phân hủy vào quy trình tiêu hóa, do vậy bọn chúng di chuyển đến ruột già, nơi vi khuẩn tự nhiên lên men bọn chúng, tạo ra khí (23, 24).

Ở hầu hết mọi người, điều này không tồn tại bất kỳ tác động tiêu cực nào. Tuy nhiên, những người bị IBS có thể bị đầy hơi, cạnh tranh chịu ở dạ dày, tiêu chảy hoặc táo Apple bón (23, 25).

Do đó, nếu bạn gặp phải các triệu chứng IBS, bạn đề xuất hạn chế ăn lúa mì với lúa mạch (26).

Tác động đến cholesterol với lượng đường trong máu

Một ưu điểm nổi bật của lúa mạch so với lúa mì là bọn chúng chứa một lượng lớn chất xơ beta-glucan.

Trên thực tế, lúa mạch chứa khoảng 5–11% beta-glucan, so với tiểu mạch chứa khoảng 1%. Lúa mạch nghiền nhỏ cung cấp nhiều hơn nữa, vị beta-glucan đặc biệt tập trung vào lớp nội nhũ của hạt (5, 8).

Beta-glucan đã được chứng minc là giúp giảm cholesterol với cải thiện kiểm rà soát lượng đường trong ngày tiết (5, 27).

Một đánh giá bán tổng hợp từ 34 nghiên cứu mang lại thấy rằng tiêu thụ ít nhất 4g beta-glucan mỗi ngày cùng với 30–80g carbs đã có tác dụng giảm đáng kể lượng đường vào tiết (28).

Hơn nữa, một đánh giá chỉ từ 58 nghiên cứu cũng mang đến thấy rằng những người tiêu thụ 3,5g beta-glucan mỗi ngày có tác dụng giảm đáng kể cholesterol LDL (tất cả hại) so với team đối chứng (29).

Tóm lại cả 2 loại ngũ cốc này đều chứa gluten nên ko mê say hợp cho những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.

Mặc mặc dù cả nhì loại ngũ cốc đều nhiều dinch dưỡng nhưng lúa mạch lại giàu chất xơ và beta-glucan góp giảm cholesterol cùng mất ít chất dinch dưỡng hơn vào quá trình chế biến hơn so với tiểu mạch.

Hiện ni, mầm lúa mạch trở thành một “hết sức thực phẩm” được hâm mộ vì những lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe. Mầm là lá của cây lúa mạch, đã được chứng minch là tất cả tác dụng hỗ trợ giảm cân nặng, bảo vệ tyên ổn mạch, cân bằng lượng đường trong máu nhờ hàm lượng chất xơ với dinh dưỡng dồi dào. Bạn có thể tmê mệt khảo những sản phẩm mầm lúa mạch organictừ Canadomain authority được fanbangparty.com phân phối độc quyền.