TẠI SAO ĐÁNH TRỨNG KHÔNG BÔNG

Đánh bông lòng trắng trứng là trong số những kỹ thuật cơ bạn dạng mà các đầu phòng bếp bánh xuất xắc những người yêu thích công việc làm bánh không hề xa lạ. Việc hiểu với thành thạo chuyên môn này góp phần đặc biệt giúp tín đồ làm bánh tạo ra những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn.


Trứng con gà là vật liệu làm bánh được áp dụng khá phổ biến. Trong đó, tròng trắng trứng tấn công bông là thành phần không thể thiếu để triển khai các một số loại bánh điển hình nổi bật như: Macarons, Souffle, Angel food cake, Pavlova, Chiffon, Meringue, kem bơ trang trí bánh, mặt đường Icing dựa vào lòng white trứng được tiến công bông mà hỗ trợ cho bánh nở phồng, mềm xốp chuẩn nhất.

Bạn đang xem: Tại sao đánh trứng không bông


*

Lòng white trứng tấn công bông là thành phần quan yếu thiếu để triển khai nhiều một số loại bánh. Ảnh: Internet

Cách tiến công bông tròng trắng trứng

Có 2 cách đánh bông tròng trắng trứng cơ phiên bản là đánh bằng máy đánh trứng và thủ công (có biện pháp đánh bông lòng trắng trứng bởi chai nhựa, chim cút lồng hoặc có người còn dùng giải pháp đánh bông tròng trắng trứng bằng máy xay sinh tố). Tuy vậy cách đánh bông lòng trắng trứng bằng máy vẫn kết quả và tốt nhất có thể vì sẽ đã tạo ra thành phẩm đạt chuẩn chỉnh hơn hẳn.

Xem thêm: Truyện Vũ Đông Càn Khôn Truyện, Vũ Động Càn Khôn

Dưới đó là cách đánh bông lòng trắng trứng sử dụng máy đánh trứng:


*

Tách riêng rẽ lòng trắng cùng lòng đỏ trứng con gà khi trứng còn lạnh. Ảnh: Internet

Tiếp theo, cho một ít bột tartar hoặc vài ba giọt dấm trắng giỏi vài giọt nước cốt chanh vào tròng trắng trứng. Nhảy máy tiến công trứng ở tốc độ thấp tuyệt nhất (nấc 1) và đánh khoảng chừng 1 phút cho tới khi thấy bong bóng khí nổi khổng lồ thì đến 1/3 thìa bột canh đường cát mịn vào. Thường xuyên chỉnh máy tiến công trứng lên vận tốc trung bình (nấc 3) rồi liên tục đánh khoảng chừng 1 phút nữa. Lúc thấy bọt khí to từ từ và trở thành bọt nhỏ dại li ti, tròng trắng trứng có thể tích vội vàng đôi thuở đầu và không hề dính vào đầu tấn công trứng nữa nhưng mà chảy thành dòng, rung lắc lắc bát trộn đang thấy trứng dịch chuyển theo thì dừng.Cho tiếp 1/3 chén đường vào, bật máy tiến công trứng ở tốc độ trung bình. Đánh khoảng chừng 1 phút nữa đang thấy bọt khí càng nhỏ hơn hoặc đã biến mất. Nhấc đầu tiến công trứng lên vẫn thấy trứng trong chén bát cũng dính theo và chảy xuống. Từ bây giờ ta được bông 8 phần (chóp mượt soft peak) và rất có thể dùng tròng trắng trứng đánh bông này để gia công bánh phô mai.


*

Bông 8 phần (chóp mềm soft peak). Ảnh: Internet

Tiếp tục mang đến 1/3 lượng đường còn lại vào đánh tiếp ở tại mức trung bình. Thời gian này, trứng sẽ dần cứng lên, những đường gân trên mặt trứng nhỏ dầ đi. Lúc nhấc đầu đánh trứng lên thấy trứng chế tạo ra chóp lâu dài oặt xuống. Phần trứng trong âu hoàn toàn có thể đứng thẳng và nhọn hoặc khá cong xuống thì bây giờ ta được bông 9 phần hay còn được gọi là chóp cứng (Stiff Peak) và có thể dùng làm bánh Chiffon, bánh bông lan cuộn và bánh Chocolate CakeĐánh tiếp ở mức trung bình (nấc 3) trong một phút nữa, nhấc đầu tiến công trứng thấy chóp trứng ngắn cùng đứng thẳng. Phần trứng vào âu hoàn toàn có thể đứng trực tiếp đầu nhọn và bé dại là tròng trắng trứng đã chiếm hữu đến bông 10 phần hay còn gọi là chóp vô cùng cứng, hoàn toàn có thể dùng làm bánh Chiffon khuôn tròn, Gateaux, Sponge


*

Lòng trắng trứng đánh bông có khá nhiều bọt khí bên trong, những bọt khí này vẫn vỡ khá nhanh nếu nhằm nguyên ở nhiệt độ phòng, cho nên sau thời điểm đánh bông lòng trắng xong, cần áp dụng ngay, tránh nhằm lâu bọt khí vỡ sẽ mất tác dụng.