Bánh bông lan mật ong

* toàn thể nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ đông đảo hình hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các bạn cũng có thể lưu lại phương pháp để thực hiện cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng download lại với các mục đích liên quan đến mến mại. Nếu như muốn chia sẻ, vui lòng tương tác với người sáng tác và ghi không thiếu đường dẫn nguồn bài bác viết.

Bạn đang xem: Bánh bông lan mật ong

——————————————

Kasutera là một trong những loại bánh gateau nguồn gốc xuất xứ từ Nhật bạn dạng có “ngoại hình” rất là xinh đẹp mắt và nổi bật với màu quà nâu óng của phương diện bánh cùng phần ruột khôn cùng mịn xốp, loại “nhìn đang thấy thèm rồi” :) Mình không được thử Kasutera “xịn” của Nhật, nhưng sau thời điểm nếm Kasutera trường đoản cú sản xuất tận nơi thì xem xét đầu tiên của bản thân mình là “yêu em nó mất rồi” :”> . So với những loại bánh Gateau cơ mà mình đã có lần làm thì Kasutera có mùi vị rất sệt biệt, cực kỳ nhẹ, rất mềm, khôn cùng xốp, nhưng mà lại khá dai cùng dẻo, và ẩm, mùi hương thơm thì hay vời. À, với còn mát lạnh lẽo nữa vì giữa những yêu ước của bánh là phải kê lạnh từ bỏ vài giờ cho đến qua đêm sau khoản thời gian nướng xong.

Về phiên bản chất, Kasutera là 1 loại Sponge (Gateau cơ bản), có thêm sữa với mật ong, trọn vẹn không có một ít xíu chất to hay dầu ngấn mỡ nào. Biện pháp làm Kasutera phổ biến nhất nhưng mà mình biết là làm theo kiểu Sponge cơ bạn dạng – đánh trứng nguyên quả mang lại bông rồi trộn các nguyên vật liệu còn lại. Mặc dù nhiên, mình không chọn tuân theo cách này mà tuân theo cách của Gateau cơ phiên bản bất bại. Vày Kasutera theo kiểu truyền thống đòi hỏi sự cẩn thận và vô cùng tỉ mỉ trong những khi làm, nên làm theo cách của Gateau cơ bạn dạng bất bại năng lực thành công sẽ cao hơn nữa khá nhiều, nhất là với đa số bạn chưa có nhiều kinh nghiệm cùng với bánh trái. Tuy nhiên vậy, Kasutera chưa hẳn là các loại bánh dễ, nên trước khi vào phần công thức, bạn thích nhấn bạo gan một đợt tiếp nhữa là mong chúng ta đọc thiệt kĩ toàn bộ các chỉ dẫn, cân đong và tuân hành hướng dẫn tốt đối, không tự sửa phương pháp hay từ sửa cách làm theo ý mình ví như không chắc hẳn rằng nhé.

Công thức Kasutera (Honey Castella)

Khuôn Kasutera hay sử dụng là loại khuôn hình vỏ hộp chữ nhật, hơi lớn, tuy nhiên các bạn hoàn toàn hoàn toàn có thể thay bằng một các loại khuôn bất cứ như hình vuông, tròn. Để nhân thể cho bài toán tính nguyên liệu phù hợp theo khuôn, dưới đây mình gửi tỉ lệ nguyên liệu tính theo 1 quả trứng và sẽ khuyên bảo quy đổi phụ thuộc vào từng một số loại khuôn khác nhau nhé.

* Tỉ lệ nguyên liệu cho một trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram xung quanh vỏ)

1 trứng (tách lòng: 18-20gram lòng đỏ, 30-33gram lòng trắng)1/8 thìa café (teaspoon) cream of tartar21gram đường hạt mịn25gram bột mì đa dụng (hoặc bread flour) – KHÔNG dùng cake flour – RÂY MỊN12gram sữa tươi ko đường7gram mật ongMật ong quét phương diện bánh (khoảng 10gram mật ong + 1thìa café sữa tươi ko đường)

Có một vài để ý liên quan liêu đến nguyên liệu là:

1. Lưu ý trọng lượng trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram xung quanh vỏ), không cần sử dụng trứng quá bé dại hoặc vượt to, sẽ ảnh hưởng đến quality bánh). Trứng ở nhiệt độ phòng khi dùng.

2. Vì đặc điểm của Kasutera là nhẹ tuy vậy hơi dai yêu cầu bột thực hiện phải là bột mì nhiều chức năng hoặc bread flour, không dùng cake flour. Bột rất cần được rây 1-2 lần trước khi dùng.

3. Đường bắt buộc xay nhỏ mịn, lượng đường này tôi đã giảm không hề ít so với các công thức Kasutera khác. Ví như vẫn cảm thấy ngọt, các bạn cũng có thể giảm thêm 10-15gram, không sút nhiều hơn.

Với công thức cho 1 trứng như trên, tùy theo size khuôn sử dụng, chúng ta chỉ yêu cầu tính số trứng buộc phải dùng và nhân các nguyên liệu còn lại theo thuộc tỉ lệ là được.

Tỉ lệ trứng tìm hiểu thêm cho một vài loại khuôn thông dụng:

Khuôn tròn 2 lần bán kính 15-18cm: 3-4 trứngKhuôn tròn đường kính 19-22cm: 4-5 trứngKhuôn tròn đường kính 22-24cm: 5-6 trứngKhuôn vuông 20x20cm: 6 trứng

Với những loại khuôn khác, nhằm quy đổi tỉ lệ nguyên liệu, các chúng ta cũng có thể chia diện tích đáy của khuôn với diện tích đáy của khuôn vuông 20x20cm nhằm tính lượng trứng cần áp dụng nhé.

Cuối cùng là 1 ví dụ ví dụ cho khuôn vuông 20x20cm (6 trứng).

120gram lòng đỏ180gram lòng trắng¾ muỗng café cream of tartar126gram con đường hạt mịn150gram bột mì đa dụng (KHÔNG dùng cake flour) – RÂY MỊN72gram sữa tươi không đường42gram mật ongQuét khía cạnh bánh: 10gram mật ong + 5gram (1thìa café) sữa tươi không đường

Cách làm

1. Sẵn sàng nguyên liệu:

– bóc tách riêng lòng đỏ với lòng white trứng

– cân nặng và rây mịn đường. Trường hợp là mặt đường hạt to thì nên xay nhỏ tuổi lại.

– cân và rây mịn bột.

– cân sữa tươi cùng mật ong vào bát. Cho vào lò vi sóng quay khoảng tầm 10-15 giây rồi quấy mang lại mật ong rã hết. Nếu không tồn tại lò vi sóng thì rất có thể đun nóng sữa trên phòng bếp rồi trộn cùng với mật ong.

2. Làm nóng lò 165 độ C (hai lửa).

Chống bám khuôn:

Quét một lớp bơ mỏng manh lên lòng và thành trong của khuôn. Phủ một lớp bột mỏng lên thành khuôn, úp ngược khuôn mang đến bột thừa rơi hết. Dùng một miếng giấy nến hoặc giấy trắng lót lòng khuôn.

* Ghi chú: cách làm của Kasutera về cơ bạn dạng giống với biện pháp làm của Gateau cơ bạn dạng bất bại, nếu khách hàng chưa quen thì nên cần xem kĩ ct Gateau cơ bạn dạng bất bại trước, nhất là các chú ý trong công thức.

3. Mang lại lòng trắng trứng vào âu. Để đồ vật ở tốc độ thấp đánh đến lúc nổi bọt bong bóng khí to thì mang lại muối với cream of tartar. Đánh mang đến khi bọt khí nhỏ dại lại, tất cả hổn hợp mịn như bong bóng xà phòng giặt thì mang đến đường vào âu (Dùng cục bộ số mặt đường trong ct, mang lại từng chút một, trong những lúc cho đường vẫn giữ sản phẩm công nghệ chạy ở vận tốc cao). Thường xuyên đánh đến khi trứng ban đầu nổi đặc, gồm vân hiện ra khi chạy máy với bóng dẻo hơn nữa thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng yêu cầu được đánh đến gần bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy bao gồm chóp kéo theo nhưng chóp này rất có thể sẽ khá ngoặt xuống.

Ghi chú:

– tròng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất mập như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

Xem thêm: Cách Xem Vùng Phủ Sóng Nhà Mạng Nào Khỏe Nhất Và Mạnh Nhất, Nên Mua Sim Nhà Mạng Nào Để Sóng Khỏe Nhất

– Âu đánh cùng que đánh phải sạch cùng khô, không bám chất mập như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để vật dụng ở vận tốc thấp nhất, mang lại từng lòng đỏ vào, đánh hòa quyện rồi mang lại lòng đỏ tiếp sau (mỗi lòng đỏ đánh mất khoảng chừng 15-20 giây). Sau khoản thời gian cho nồng hậu đỏ, giữ đồ vật ở vận tốc thấp, tấn công thêm khoảng chừng 90 giây cho bọt khí trong các thành phần hỗn hợp ổn định, các thành phần hỗn hợp đặc mịn.

5. Để thứ ở tốc độ thấp nhất. Múc từng thìa canh sữa mật ong bỏ vào âu trứng, đánh đến hòa quấn rồi bắt đầu cho thìa tiếp theo. những lần đánh sẽ mất 10-15 giây. Mất tổng số 1.5-2 phút làm cho hết chỗ sữa.

Nếu các bạn đánh trứng đầy đủ bông quánh ở bước (4) thì sau khoản thời gian trộn không còn sữa với mật ong, các thành phần hỗn hợp sẽ loãng hơn một ít nhưng vẫn đặc với sệt tương đối, trọn vẹn không bị loãng tốt lõng bõng như nước.

Trong trường hòa hợp trứng bị loãng sau khoản thời gian cho sữa và mật ong vào thì nguyên nhân rất có thể là:

Đánh trứng chưa đủ độ bôngCho sữa cùng mật ong vào quá nhanh và quá nhiều trong một lần

Nếu thấy có dấu hiệu loãng thì các bạn có thể ngừng mang đến sữa với mật ong, tiếp tục đánh thêm 30-60 giây để hỗn hợp định hình lại. Phần sữa cùng mật ong còn thừa để trộn với bột.

6. Trộn bột vào các thành phần hỗn hợp như sau:

– phân chia bột mì làm cho 4 phần, rây từng phần vào âu. Sử dụng phới trộn theo kỹ năng fold đến khi kết thúc bột.

Đây là cách tốt nhất. Tuy nhiên, còn nếu không quen với phương pháp trộn vẻ bên ngoài này, chúng ta có thể trộn bằng máy với tốc độ thấp nhất. (mình sẽ làm sử dụng máy và trọn vẹn ổn nên các bạn yên trọng tâm nhé). Sau khi trộn bởi máy, đề xuất dùng tếch vét thành âu nếu gồm bột bám ở thành âu.

7. Lọc bột qua rây, bỏ vào khuôn. Đập khuôn xuông bàn để những bọt khí to đổ vỡ bớt. Nếu tất cả hổn hợp quá loãng và có tương đối nhiều bọt khí to, hoàn toàn có thể bỏ qua bước này.

Nướng 165 độ C trong vòng 50-55 phút. Đây là nhiệt độ và thời gian nướng cho khuôn 20x20cm cùng với 6 trứng, lò 52L với có ánh sáng khá thiết yếu xác. Cùng với lò nhỏ và những loại khuôn khác, các bạn tìm hiểu thêm hai nội dung bài viết sau về phong thái chỉnh ánh nắng mặt trời cho phù hợp: A-Z: bếp nướng – tay nghề chọn lò – giải pháp chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

Vì bánh gồm mật ong buộc phải mặt bánh đá quý khá nhanh, như mình nướng thì sau khoảng 35 phút là khía cạnh bánh đã siêu vàng rồi. đề xuất mình có sẵn sàng 1 tờ giấy bạc, chọc lỗ xung quanh giấy để lấp bánh, tránh mang lại mặt bánh bị cháy.

Trong lúc đợi nướng bánh, các bạn cũng có thể chuẩn bị mật ong quét khía cạnh bánh (pha mật ong cùng với sữa ấm, quấy rất nhiều cho tan).

8. Bánh chín là khi mặt bánh đá quý sậm, ấn thử lên khía cạnh bánh thấy dấu lõm phồng trở lại. Thành bánh hoàn toàn có thể hơi bóc tách khỏi thành khuôn một chút.

Sau khi bánh chín thì chúng ta dùng dao mảnh rọc quanh thành khuôn rồi đem bánh thoát khỏi khuôn. Cần sử dụng chổi phết mật ong trộn sữa lên phương diện bánh. Tiếp theo, cần sử dụng giấy bội bạc và nilon quấn thức nạp năng lượng bọc bánh lại lúc bánh còn rét ấm. Đợi bánh nguội giảm thì cho vào tủ lạnh nhằm nửa ngày hoặc qua đêm.

Việc bọc bánh lại khi nóng ấm là câu hỏi bắt buộc để sở hữu bánh độ ẩm và dai may mắn muốn. Khi bọc bánh lại, do phía bên trong bánh còn hơi ấm nên lớp giấy có khả năng sẽ bị hấp khá một chút, đây là hiện tượng bình thường. KHÔNG đợi cho đến khi bánh nguội new bọc vì bánh rất có thể sẽ cực kỳ khô.

Bánh thành công sẽ sở hữu được các điểm lưu ý như biểu lộ ở đầu bài: Bánh mềm, nhẹ, xốp, không xẩy ra bết tuyệt đặc, lỗ khí rất nhỏ tuổi và mịn (nếu trộn bột bằng máy hoàn toàn có thể sẽ có ít lỗ khí to cơ mà không đáng kể). Bánh độ ẩm và sau thời điểm để lạnh ăn hơi dai với dẻo, trọn vẹn không có cảm hứng nghẹn. Bánh thơm mùi Gateau truyền thống lịch sử và mùi mật ong, ngọt vừa phải.

* Một vài ba “bệnh” thường gặp mặt và nguyên nhân:

1. Ví như bánh bị xẹp, ruột đặc bết thì nguyên nhân rất có thể do bánh nướng không đủ chín, những bạn bài viết liên quan các nội dung bài viết sau để biết cách khắc phục: A-Z: bếp nướng – kinh nghiệm tay nghề chọn lò – bí quyết chỉnh lò để bánh không biến thành xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

2. Trường hợp bánh ko nở được, chai cứng hoặc bọt khí vô cùng to thì nguyên nhân là vị đánh trứng không đủ và/hoặc trộn bột vượt kĩ.

3. Riêng biệt về độ dài của bánh, trong tất cả các một số loại bánh bản thân làm, thường mình không bao giờ đo chiều cao của bánh vày nó phụ thuộc vào rât nhiều yếu tố không giống nhau, cho nên việc đưa ra một con số không giúp ích được gì những và có thể sẽ tạo áp lực nếu bánh của chúng ta không cao được như vậy. Chỉ cần bánh dành được các đặc điểm nêu trên là điểm 10/10 rồi nhé ;)